Estragon
Estragon, znany również jako estragon francuski lub dragon, to zioło kuchenne o delikatnym, lekko pikantnym smaku i intensywnym aromacie, który przypomina lekko anyż. Jest jednym z podstawowych składników kuchni francuskiej i często używany podczas grillowania do nadawania potrawom charakterystycznego smaku.
Oto kilka kluczowych informacji na temat estragonu:
- Pochodzenie: Estragon pochodzi z Azji Środkowej, ale obecnie jest uprawiany na całym świecie. Jest jednym z najważniejszych ziół w kuchni francuskiej i jest również popularny w kuchni rosyjskiej, niemieckiej i innych.
- Aromat i smak: Estragon ma wyraźny aromat, który jest trudny do zastąpienia innymi ziołami. Jest lekko pikantny i słodkawy, z nutami anyżu i cytrusów. Świeży estragon jest bardziej aromatyczny niż suchy.
- Zastosowanie: Estragon jest często używany do aromatyzowania octu estragonowego, popularnego składnika dressingu do sałatek i sosów. Jest także używany jako składnik sosu béarnaise, tradycyjnego sosu do mięsa w kuchni francuskiej. Estragon doskonale komponuje się z drobiem, rybami, jajkami, ziemniakami i warzywami.
- Świeży kontra suchy: Świeży estragon jest preferowany w wielu przepisach, ale suszony estragon jest dostępny przez cały rok i może być używany jako zamiennik. Pamiętaj, że suszony estragon jest bardziej skoncentrowany w smaku niż świeży, więc stosuj go ostrożnie, zachowując proporcje.
- Lecznicze właściwości: W tradycyjnej medycynie ludowej estragon był używany do łagodzenia bólu i stanów zapalnych. Zawiera również składniki odżywcze, takie jak witaminy A i C oraz minerały.