Demi-glace
Demi-glace to klasyczny sos kuchni francuskiej, który jest przygotowywany z redukcji dwóch głównych składników: brunatnego sosu (brown sauce) i bulionu mięsnego, często z dodatkiem wina czerwonego lub sherry. Ten sos jest znany ze swojego bogatego smaku i używany jest do polepszania smaku mięs, makaronów i innych dań.
Podstawowe składniki i proces przygotowania sosu demi-glace:
Składniki:
- Brunatny sos (Brown sauce): Jest to podstawa sosu, która zawiera między innymi podsmażoną mąkę i masło (roux), cebulę, marchew, seler, czosnek oraz pomidory. Brunatny sos jest gotowany, aż osiągnie głęboki, ciemny kolor.
- Bulion mięsny: Bulion jest przygotowywany z kości mięsa, warzyw, ziół i przypraw. Bulion mięsny jest gotowany przez długi czas, aby wyciągnąć z niego aromat i smak mięsa.
- Wino czerwone lub sherry: Czerwone wino lub sherry dodaje głębi smaku i charakteru sosowi demi-glace.
Proces przygotowania:
- Brunatny sos (Brown sauce): Na początek przygotowuje się brunatny sos, który jest podsmażany z dodatkiem cebuli, marchwi, selera, czosnku i pomidorów. Następnie dodaje się roux (mąkę i masło) i podsmaża, aż osiągnie ciemny kolor.
- Bulion mięsny: Bulion mięsny jest przygotowywany osobno przez gotowanie kości mięsnych, warzyw i przypraw. Bulion jest gotowany przez wiele godzin, aby wyciągnąć z niego pełen smak.
- Połączenie składników: Gdy oba składniki są gotowe, brunatny sos jest łączony z bulionem mięsnym i dodaje się wino czerwone lub sherry. Całość jest gotowana na niskim ogniu, aż osiągnie odpowiednią konsystencję i smak.